Le pain est consommé par près de 95% des Français et est un aliment incontournable de la gastronomie Française. Il est inscrit depuis 2010 par l’Unesco au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Cependant l’évolutions des comportements alimentaires ont modifié sa consommation ; ces dernières 15 années les Français ont diminué de près de 25 % leur consommation de pain. Est-ce dû à une lassitude des consommateurs, à des changements d’ordre générationnel en matière de préférence de consommation ?
Quoiqu’il en soit et paradoxalement, quelque soient les raisons, l’image du pain reste néanmoins très positive.
Aliment de base traditionnel de nombreuses cultures, car fabriqué simplement à partir de farine et d’eau, on attribue les origines de la découverte du pain aux Egyptiens qui avaient compris -contrairement au Romains- que mélanger de la farine avec un peu d’eau du Nil (riche en limon et donc bactéries) et la laisser reposer avant de la cuire donnait un aliment riche permettant de nourrir à faible coût la population.
Les techniques ont évolué notamment durant la révolution industrielle dans les années 1800. Au XIXe siècle en France, les taxes sur les fours et moulins sont abolies et ouvrent la porte à de nouveaux procédés de fabrication. La farine blanche apparaît. Plus facile à produire, elle est néanmoins dépourvue de son et est faible en vitamines, fibres et minéraux mais son avantage tient au fait qu’elle se conserve mieux. La première boulangerie Française apparaît en 1836, et peu à peu les Français consomment de plus en plus de temps notamment grâce à l’apparition de la baguette qui remplace le pain rassis. Au XIXe siècle, les techniques s’améliorent par la maîtrise de la fermentation et recherches sur les levures. Le pain blanc bien que moins nutritif rencontre un succès considérable.
Les techniques ont évolué notamment durant la révolution industrielle dans les années 1800. Au XIXe siècle en France, les taxes sur les fours et moulins sont abolies et ouvrent la porte à de nouveaux procédés de fabrication. La farine blanche apparaît. Plus facile à produire, elle est néanmoins dépourvue de son et est faible en vitamines, fibres et minéraux mais son avantage tient au fait qu’elle se conserve mieux. La première boulangerie Française apparaît en 1836, et peu à peu les Français consomment de plus en plus de temps notamment grâce à l’apparition de la baguette qui remplace le pain rassis. Au XIXe siècle, les techniques s’améliorent par la maîtrise de la fermentation et recherches sur les levures. Le pain blanc bien que moins nutritif rencontre un succès considérable.
En France, les farines sont classées selon leur taux de cendre, à savoir le rapport entre la masse de cendres restantes après calcination d’un échantillon de farine dans un four à 900°C et le poids de cet échantillon. Ce qui est important de retenir ici est que le taux de cendre correspond à la teneur en matière minérale de la farine (phosphore, potassium, magnésium). Le reste comme l’amidon, eau, lipides et protéines a été consumé.
En conclusion plus le taux de cendre est élevé, plus la farine est brute et contient des éléments nutritifs essentiels. A contrario, plus le taux de cendre est bas plus la valeur nutritive est réduite avec une farine plus blanche. En résumé et pour illustrer :
| Type de farine | Taux de cendre | Nom courant |
| T 55/T65 | 0.50 à 0.75 % | Farine Blanche |
| T 80 | 1.00 à 1.20 % | Farine Semi-complète |
| T 130 | 1.20 à 1.40 % | Farine Complète |
| T 150 | Plus de 1.40 % | Farine complète Intégrale |
Manger du pain au quotidien c’est sain mais choisissez-le de qualité !
Notes : Bien que ravie de pouvoir partager des informations en relation avec le bien-être et la naturopathie, ces articles ne sont proposés qu’à titre d’information générale pour pourquoi pas générer un intérêt à creuser le sujet si le.a lecteur.trice le souhaite.
Les informations sont issues selon les sujets abordés de sources variées et les références sont mentionnées.
Source : formation Naturopathie – Les nouvelles de la boulangerie.fr – Etude QualiQuanti « Les Français et le pain » 2015 –